Yaz aylarının ortasında toplanan domatesler, özenle seçilerek temizleniyor. Ardından, geniş kazanlarda kaynatılarak suyunun uçurulması sağlanıyor. Bu işlem, domateslerin özünü korumasını ve salçanın daha lezzetli olmasını sağlıyor. Salça yapımının en önemli aşamalarından biri olan bu kaynatma süreci, hem zahmetli hem de sabır gerektiriyor. Domatesler, uzun saatler boyunca sürekli karıştırılarak kıvam alana kadar kaynatılıyor.
Kaynatma işleminin ardından salça, büyük kaplara dökülerek damlara seriliyor. Damlarda güneşin altında birkaç gün boyunca kurutulan salça, bu aşamada doğal olarak olgunlaşıyor ve lezzetini kazanıyor. Güneşin etkisiyle kıvamını bulan salça, aynı zamanda daha uzun süre dayanıklı hale geliyor. Salça kurutma işlemi sırasında sık sık karıştırılarak homojen bir kuruluk sağlanıyor.
Şanlıurfalı kadınlar, damda serili salçalarını büyük bir titizlikle koruyorlar. Bu süreçte, salçanın üzerine sinek ve böceklerin konmaması için özel olarak örtü kullanılıyor. Salçanın damda beklediği süre boyunca sürekli kontrol edilmesi, lezzetinin ve kıvamının ideal olmasını sağlıyor.
Yıl boyunca lezzetli yemeklerin sırrı olan bu domates salçası, Şanlıurfa’nın mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olarak sofralardaki yerini alıyor.
RHA Ajans
